SOPA DE COLIFLOR

¡Esta exquisita sopa de coliflor es tan reconfortante en los días fríos!
Es cremosa, fácil de hacer y vegana. ¿Qué más necesitas?

• 2,3 kg de coliflor, cortada en “arbolitos” de 2,5 cm (aproximadamente 18 tazas) 
• 2 puerros grandes, solo la parte blanca y verde pálido, cortados por la mitad a lo largo, enjuagados y trozados en 1,25 cm 
• ½ taza de aceite de oliva, dividido 
• ½ taza de bebida original de chía SOW
• 1 ¾ cucharaditas de sal, divididas 
• 1 ¾ cucharaditas de pimienta molida, dividida
• 2 ½ tazas de perejil fresco 
• 2/3 taza de cebollino fresco 
• 12 tazas de “caldo de verduras” bajo en sodio
• 2 cdas. de aceite de chía SOW 
• 5 cucharaditas de vinagre de vino blanco

1. Precalienta el horno a 200º Celsius. 
2. Mezcla la coliflor y los puerros con 1/2 taza de aceite, un 1/4 cucharaditas de sal y pimienta en un bowl muy grande (es posible que deba hacerlo en 2 lotes). 
3. Divide las verduras uniformemente entre las bandejas para hornear preparadas con papel anti adherente. Asa, alternando las bandejas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás, hasta que estén suaves y doradas en la parte inferior, de 25 a 30 minutos. 
4.  Mientras tanto, coloca el perejil, el cebollín, la sal y la pimienta en una licuadora; pulse varias veces para picar. Con el motor en marcha, agregue lentamente una de las tazas de caldo de verduras y procese hasta que quede suave. Transfiere a un bowl.
5. Transfiere las verduras asadas a una olla grande y agrega el resto del caldo. Lleva a fuego alto hasta ebullición. Baja el fuego, cubra y cocina a fuego lento durante 10 minutos. En una licuadora, procesa por tandas hasta obtener un puré. Agrega el vinagre, el aceite de chía y la bebida de chía SOW. Sirve decorando con las hierbas picadas en la parte superior.