¡No hay excusas para comer mal!

Una receta vegana rica y rápida para esos días en los que no tienes mucho tiempo.

INGREDIENTES

• 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla amarilla, cortada en finas rodajas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cda. de sal
• 2 cdtas. de orégano seco
• 1 cdta. de hojuelas de pimienta roja
• Pimienta negra recién molida
• 500 g (1 lb) de PASTA DE CHÍA cocida
• 1 lata (28 oz./875 g) de tomates con jugo cortados en cubitos
• 1/2 taza (1/2 oz./15 g) de hojas de albahaca frescas enteras, más para decorar
• 1/4 taza (1 oz./30 g) de queso parmesano rallado
• 1/2 tazas (6 oz./180 g) de queso mozzarella fresco rallado

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, sal, orégano, hojuelas de pimiento rojo y un poco de pimienta negra y cocina, revolviendo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
2. Agrega el penne, los tomates, la albahaca y 2 tazas de agua. Revuelve para combinar.
3. A fuego lento, termina de cocinar todo durante 5 minutos, luego agrega el parmesano y sazona con sal y pimienta.
4. Divide la pasta entre tazones individuales, cúbrela con la mozzarella, adorna con albahaca y ¡a comer!

Rinde: 6 personas. 

Tiempo de preparación: 40 minutos.