Calentar muy bien un sartén de hierro fundido (grill o parrilla), pintar cada rodaja de mandarina con un poco de aceite de chía y poner sobre el sartén bien caliente, dar 2 a 3 minutos y dar vuelta con cuidado. Sacar del fuego, agregar sal y pimienta y dejar enfriar.
En una fuente poner las hojas del huerto lavadas y escurridas, intercalar de forma decorativa las rodajas de beterragas, rabanito, mandarinas grilladas y las hojitas de perejil.
Poner en un costado de la fuente algunos tomatitos cortados por la mitad y otros enteros, junto con los cebollines.
Para la limoneta, revolver con una batidora manual el jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Luego agregar los aceites y revolver para emulsionar todo.
Agregar semillas de chía a la limoneta y rectificar la sal. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir la ensalada.
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