ENSALADA DE MACARRONES

¡Una versión light de la clásica cremosa!

INGREDIENTES

• 1 paquete de Pasta Elbows SOW

• 1 ½ taza de yogurt griego

• 1 cucharada de stevia, sucralosa o el endulzante que prefieras

• 3 cucharadas de vinagre blanco

• 1 ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta

• 2 tazas de queso cheddar o queso vegano rallado

• 4 huevos duros cortados en rodajas

• 5 tallos de apio cortados finos

• 1 taza de brócoli hervido 

• 1 pimiento rojo cortado en cuadritos

• 4 ramas de ciboulette cortadas

• Tocino frito a gusto, opcional

1. En una olla grande, hierve 4 cuartos de agua y 1 cucharadita de sal. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Escúrrela bien y enjuágala con agua fría.
2. Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcla el yogurt griego, endulzante, vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Reserva este aderezo.
3. Vierte la pasta en un tazón grande. Agrega queso, huevos, apio, brócoli, pimiento, ciboulette y tocino. Revuelve para combinar.
4. Agrega la mayor parte del aderezo para ensalada y revuelve hasta que esté uniformemente cubierto, reservando una pequeña cantidad para refrescar la ensalada si es necesario.

Rinde: 6 personas. 

Tiempo de preparación: 30 minutos.